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苹果手机设置拒接电话和短信的方法有多种，以下是详细的步骤。
通过“勿扰模式”设置拒接电话和短信
1、打开苹果手机上的“设置”。
2、进入到“勿扰模式”，可以根据需求选择开启或关闭勿扰模式，当勿扰模式开启时，来电和提醒功能会静音，还可以设置勿扰模式的重复来电选项，允许相同的来电在勿扰模式下重复多次响铃。
方法二：通过“阻止联系人”功能设置拒接电话和短信
1、在苹果设备上打开“通讯录”。
2、找到想要阻止的联系人，点击他们的电话号码或姓名，在联系人详情页面，点击最下方的“阻止此号码”或“阻止联系人”，然后确认阻止操作即可，这样，该联系人的来电和短信都会被拒绝，如果想要查看已阻止的联系人列表，可以在设置中查看。
方法三：通过第三方软件设置拒接电话和短信，除了苹果自带的设置外，还可以使用第三方软件如“腾讯手机管家”等来实现拒接电话和短信的功能，这些软件提供了更丰富的自定义选项，可以根据个人需求进行设置，但使用第三方软件时需要注意其安全性和隐私保护问题。
需要注意的是，无论使用哪种方法设置拒接电话和短信，都需要谨慎考虑自己的需求和行为，避免影响重要来电和重要信息的接收，同时也要注意尊重他人的感受，避免给他人带来不必要的困扰和误解。